Considere os seguintes resumos do posicionamento do autor do texto: 1- É recomendável apurar as responsabilidades dos que torturaram, revelando os bastidores das práticas de tortura, mas sem condenar os culpados na forma da lei.

2- É importante mostrar que os militares ameaçavam o “status quo”, mas tinham a proteção do Estado.

3- As punições devem prescrever, já que os culpados estão física e mentalmente diferentes 40 anos depois.

4- Depois de garantida a impunidade com a Lei da Anistia, os militares passaram a colaborar com as investigações e isso deve ser considerado.

Estão de acordo com o texto:

“A parte dos joelhos voltada para a cadeira não deve tocar no assento, pois pode provocar má circulação sanguínea”. A sentença acima foi reescrita adequadamente de acordo com a norma padrão, sem prejuízo de sentido, em:

A correta pesagem de alimentos se inicia com a escolha de um equipamento de medição adequado, com manutenção

simples, ótima sensibilidade e de fácil higienização. O conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a

padronização das medidas auxiliam na padronização de receitas e preparo de dietas.

Com relação ao assunto, considere as seguintes afirmativas:

1- As superfícies de pesagem devem ser de aço inoxidável, removíveis, para facilitar a higienização, e com

dimensões compatíveis com os utensílios empregados.

2- Para trabalhos em campo, onde o nutricionista faz avaliação de consumo ou educação alimentar, trabalhar com

medidas caseiras é um recurso útil, por ser familiar à rotina dos indivíduos.

3- As medidas caseiras mais utilizadas pelo nutricionista são: colher chá, colher sobremesa, colher de sopa, xícara

de chá, copo, prato fundo e prato raso.

4- Sabendo-se o volume do utensílio, pode-se conhecer a densidade do alimento, determinada pela razão entre

volume que a massa ocupa e a massa do alimento. Assim, pode-se estimar a quantidade de alimento para qualquer

utensílio de capacidade conhecida.

5- Na pesagem dos alimentos pastosos, como, por exemplo, a margarina ou a manteiga, estes devem estar à

temperatura ambiente, e os sólidos devem ser peneirados e nivelados com o dorso regular de uma faca.

Assinale a alternativa correta.

A incorporação de boas práticas e a sistematização do trabalho dentro de uma unidade de alimentação e nutrição são necessárias para o bom andamento da rotina de manipulação de alimentos que permeiam as etapas de seleção, modificação e distribuição, de modo a evitar contaminações que provoquem a ocorrência de enfermidades transmitidas por alimentos. Sobre as boas práticas, considere as seguintes afirmativas: 1- O manipulador não deverá mascar gomas e ingerir alimentos, conversar, usar joias, maquiagens e unhas esmaltadas durante suas atividades.

2- A paramentação adequada se resume em touca para os cabelos e avental sem manga, para evitar suor excessivo. 3- Antes de iniciar as atividades, deve-se fazer a higienização das mãos com sabonete líquido neutro e escova para as unhas, por 40 segundos. Deve-se lavar as mãos e os antebraços até a altura dos cotovelos. Secar com papel absorvente e fazer a antissepsia com álcool 70% glicerinado.

4- Os objetos pessoais dos manipuladores devem ser mantidos em armários, em ambiente separado e próprio para essa finalidade.

5- Os alimentos devem ser carregados ao local de servimento nas panelas onde foram preparados, para que se conserve a temperatura.

Assinale a alternativa correta.

As vitaminas e minerais são micronutrientes fundamentais para a manutenção da saúde e à prevenção de doenças

relacionadas à alimentação. As vitaminas são classificadas com base na sua solubilidade, e os minerais são

reconhecidos como essenciais para a função humana. A biodisponibilidade é equacionada com a absorção de um

elemento mineral após sua ingestão a partir do alimento e antes do seu uso nos tecidos das células. Inúmeros fatores

podem afetar a biodisponibilidade dos minerais, diminuindo a sua porcentagem de absorção pelo organismo. Sobre

vitaminas e minerais, assinale a alternativa correta.

As principais funções do trato gastrointestinal (GI) são: extrair nutrientes, proteínas, carboidratos, lipídios e água dos

alimentos e bebidas ingeridos; absorver micronutrientes necessários e funcionar como barreira física e imunológica.

A digestão começa na boca e termina no ânus e precisa de componentes como enzimas e hormônios para que ocorra

de maneira satisfatória. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1- Visão, aroma, sons, pensamentos e presença do alimento na boca já inicia o processo de secreção de hormônios,

aumento do fluxo biliar, secreções enzimáticas e aumento da motilidade do GI e do fluxo sanguíneo.

2- Gastrina, secretina e colecistoquinina são os principais hormônios gastrointestinais liberados pelo duodeno e

intestino delgado e afetam órgãos como estômago, pâncreas e vesícula biliar.

3- A digestão, secreção e absorção se dão no intestino delgado, vesícula biliar e intestino grosso, respectivamente.

4- A quantidade e tipo de secreções são constantes, independendo do tipo de alimento consumido, mas não das

características físicas do indivíduo.

5- Cerca de 97% dos lipídios estão na forma de triglicerídeos, sendo a maior parte digerida na boca, pela lipase

sublingual, e o restante no intestino delgado, pela lipase pancreática.

Assinale a alternativa correta.

A Food and Agriculture Organization (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS), da Organização das Nações

Unidas, estabeleceram normas internacionais em muitas áreas de qualidade e segurança alimentar, bem como

recomendações dietéticas e nutricionais. As normas americanas de exigências nutricionais são conhecidas como

cotas dietéticas recomendadas (RDA). Em 1993, a Food and Nutrition Board (FNB) criou um quadro para

desenvolvimento de recomendações nutricionais, as DRI (ingestão dietética de referência). A respeito do assunto,

identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V ) ou falsas (F ):

( ) As DRI são aplicadas apenas para 2 grupos populacionais: gestantes e lactantes.

( ) RDA e DRI são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada em populações de risco nutricional.

( ) As DRI englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão adequada (IA), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada RDA e grau de ingestão máxima tolerável (IM).

( ) O modelo DRI amplia o RDA, que se concentrava apenas sobre teores de nutrientes para a população saudável, visando prevenir doenças por deficiência.

( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo para indivíduos, e não como referencial de adequação de dietas de populações.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

Pela leitura do texto, é correto deduzir que:

Considere a seguinte descrição de algumas medidas: 1- Cruzar as pernas.

2- Usar cadeira com braço.

3- Usar cadeira com encosto.

4- Curvar-se para ficar mais próximo da tela.

Que medida(s) contraria(m) as orientações acima?

A cocção dos alimentos consiste em aplicar calor ao alimento para modificá-lo física e quimicamente, para que se

sobressaiam suas melhores características sensoriais, como sabor, aspecto, consistência e aroma. Ela ocorre após

os processos básicos de seleção, armazenagem e pré-preparo. Melhora a digestibilidade, modifica volume e peso e

elimina micro-organismos.

A respeito da cocção, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V ) ou falsas (F ):

( ) A fervura consiste em submergir o alimento em meio aquoso fervente a uma temperatura de 100 ºC, geralmente.

( ) O branqueamento consiste na pré-cocção do alimento em água fervente por curto tempo, seguida de resfriamento

imediato, para dar firmeza com manutenção da cor, inativação de enzimas e inibição de micro-organismos.

( ) O método de refogar utiliza a gordura e a água interna do alimento como meio, e a transmissão do calor é por

condução.

( ) Saltear um alimento consiste em colocá-lo em imersão no óleo em altas temperaturas por pouco tempo, para que

não haja desidratação.

( ) A panela de pressão é um método eficiente que proporciona o cozimento a vapor sob pressão.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.