Durante a infância e a adolescência, são essenciais as ações

de promoção da vida saudável, prevenção das doenças

crônicas não transmissíveis e controle das carências

nutricionais. Nesse contexto, a escola é um espaço ideal para

o desenvolvimento de ações voltadas à promoção da

alimentação saudável entre crianças e adolescentes. A

respeito desse público e desse cenário, julgue os itens a

seguir.

A Portaria Interministerial n.º 1.010/2006 recomenda a implantação de ações para aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras na escola, porém ainda não avança no sentido de estimular a construção de hortas escolares como ambientes educativos e de produção de alimentos para consumo no ambiente escolar.

Uma alimentação adequada durante os primeiros anos de

vida é fundamental para o pleno desenvolvimento e

crescimento infantil. A Organização Mundial de Saúde (OMS)

recomenda que a criança seja exclusivamente amamentada

nos primeiros seis meses de vida e, após este período, sejam

introduzidos de forma lenta e gradual outros alimentos,

mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.

Em relação à esta população, julgue os seguintes itens.

Devido à prevalência ainda elevada de hipovitaminose A no Brasil, a gestante deve receber pelo menos uma suplementação com megadose de vitamina A durante o último trimestre de gestação, garantindo assim o aporte necessário desse nutriente ao feto durante a amamentação.

Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade

higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento

seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a

higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de

refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto,

julgue os itens que se seguem.

O controle integrado de vetores e pragas urbanas deve ser corretivo e, principalmente, preventivo, e abranger, quando necessário, o controle químico e as medidas físicas e biológicas para não permitir a atração, o abrigo, o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas que possam comprometer a segurança do alimento.

Uma alimentação adequada durante os primeiros anos de

vida é fundamental para o pleno desenvolvimento e

crescimento infantil. A Organização Mundial de Saúde (OMS)

recomenda que a criança seja exclusivamente amamentada

nos primeiros seis meses de vida e, após este período, sejam

introduzidos de forma lenta e gradual outros alimentos,

mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.

Em relação à esta população, julgue os seguintes itens.

O ovo inteiro e cozido pode ser introduzido na alimentação quando a criança completa seis meses de idade.

Para a execução do Programa Nacional de Alimentação

Escolar (PNAE), a Lei n.º 11.947/2009 dispõe sobre o

atendimento da alimentação escolar e do Programa dinheiro

direto na escola aos alunos da Educação Básica. A

alimentação escolar é direito dos alunos da Educação Básica

pública e o Programa tem como objetivo contribuir para o

crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a

aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos

alimentares saudáveis dos alunos. Os cardápios da

alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionistas

responsáveis. Para auxiliar o nutricionista na construção e

avaliação de cardápios, em 2010 foi criado o Manual para

aplicação dos testes de aceitabilidade no PNAE. O teste de

aceitabilidade é um conjunto de procedimentos

metodológicos destinados a medir o índice de aceitabilidade

da alimentação escolar oferecida em cada um dos

estabelecimentos em qualquer município brasileiro.

Considerando o PNAE e a aceitabilidade da alimentação

escolar, julgue os itens a seguir.

Para a execução do PNAE, a Lei n.º 11.947/2009 apresenta seis diretrizes que devem ser seguidas para a oferta de alimentação escolar no Brasil, são elas: alimentação saudável e adequada; educação alimentar e nutricional; universalização; participação social; desenvolvimento sustentável; e direito à alimentação escolar.

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o

problema da mudança de coloração das hortaliças verdes

submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração

verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se

seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma

UAN.

O nutricionista deverá treinar os funcionários para submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de sódio na água para que a coloração fique verde brilhante. A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo nutricional neste procedimento.

Com relação ao conhecimento relativo aos macro e

micronutrientes, julgue os itens subsequentes.

O escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade (PDCAA) é um parâmetro utilizado para avaliar a qualidade de uma proteína.

Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade

higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento

seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a

higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de

refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto,

julgue os itens que se seguem.

O Manual de boas práticas (MBP), como um documento geral e padronizado de qualidade higiênico-sanitária, pode ser comum a diferentes estabelecimentos, com exceção do item de identificação da unidade, e contempla, no mínimo, aspectos referentes a edificação, equipamentos e utensílios, potabilidade da água, controle integrado de vetores e pragas urbanas, capacitação profissional, higiene e saúde dos manipuladores e manejo de resíduo.

Durante a infância e a adolescência, são essenciais as ações

de promoção da vida saudável, prevenção das doenças

crônicas não transmissíveis e controle das carências

nutricionais. Nesse contexto, a escola é um espaço ideal para

o desenvolvimento de ações voltadas à promoção da

alimentação saudável entre crianças e adolescentes. A

respeito desse público e desse cenário, julgue os itens a

seguir.

Nas escolas públicas de Ensino Fundamental e Médio, os Conselhos de Alimentação Escolar (CAE) têm como atribuição a revisão das prestações de contas, não possuindo poder de interlocução para promoção de práticas de incentivo ao consumo de alimentos mais saudáveis no âmbito escolar.

Uma alimentação adequada durante os primeiros anos de

vida é fundamental para o pleno desenvolvimento e

crescimento infantil. A Organização Mundial de Saúde (OMS)

recomenda que a criança seja exclusivamente amamentada

nos primeiros seis meses de vida e, após este período, sejam

introduzidos de forma lenta e gradual outros alimentos,

mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.

Em relação à esta população, julgue os seguintes itens.

Considera-se aleitamento materno predominante quando o lactente recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água, como sucos de frutas e chás.