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149273 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Em relação ao desenvolvimento dos micro-organismos em alimentos,

assinale a opção correta.

  • a)

    O Clostridium botulinum desenvolve-se em ambientes estritamente aeróbios.

  • b)

    Entre os micro-organismos patogênicos, o Staphilococus aureus é o que requer atividade de água mais baixa para se desenvolver.

  • c)

    De modo geral, as bactérias toleram melhor valores mais baixos de pH para se desenvolverem.

  • d)

    Micro-organismos psicrófilos têm a temperatura ideal para multiplicação entre 25° e 40° C.

  • e)

    Os micro-organismos mesófilos são os menos importantes em alimentos.

149284 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de

pescados, é correto afirmar que:

  • a)

    os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

  • b)

    os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.

  • c)

    após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

  • d)

    na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.

  • e)

    os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.

149285 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Em relação ao processo de higienização de mamadeiras em lactários,

é correto afirmar que:

  • a)

    as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios, bicos, entre outros, devem ter cerdas de cor clara.

  • b)

    autoclavar os frascos de mamadeiras vazios a 110°C por 10 minutos ou fervê-los de 10 à 15 minutos tem efeito esterelizante.

  • c)

    no processo de desinfecção de frascos pelo método químico, deve-se utilizar uma concentração de hipoclorito de sódio inferior a 100 ppm.

  • d)

    os frascos de mamadeiras devem ficar de molho em solução detergente com água fria.

  • e)

    para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados não há necessidade de desinfetar previamente o frasco vazio.

149286 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Assinale a opção que apresenta a forma preferencial de

suplementação de glutamina.

  • a)

    Misturada com a dieta pronta.

  • b)

    Diluída em fluido hipertônico, em dose única pela manhã.

  • c)

    Administrada em bolus, não misturada com a dieta pronta.

  • d)

    Diluída em bebida quente, 3 vezes ao dia.

  • e)

    Administrada em gotejamento contínuo e diluída em fluido hipertônico.

149287 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

O dessalgue consiste na etapa onde as carnes salgadas são

submetidas à retirada do sal sob condições seguras. Assinale

a opção que consiste em condição segura para o dessalgue.

  • a)

    Deve ser feito em temperatura ambiente.

  • b)

    Deve ser realizado em água corrente.

  • c)

    Deve ser realizado através de trocas de água no máximo a 31° C.

  • d)

    Deve ser feito através de fervura ou em água sob refrigeração até 4° C.

  • e)

    Deve ser feito através de fervura em solução alcalina.

149288 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Assinale a opção que apresenta um item considerado como

custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e

Nutrição (UAN) .

  • a)

    Aluguel.

  • b)

    Seguros.

  • c)

    Impostos .

  • d)

    Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço.

  • e)

    Água.

149289 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Qual vitamina pode aliviar sintomas como ansiedade e

sensibilidade mamária em mulheres que apresentam síndrome

pré-menstrual?

  • a)

    A

  • b)

    B12

  • c)

    C

  • d)

    D

  • e)

    E

149290 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Assinale a opção que apresenta um alimento ou grupo de

alimentos permitido livremente no tratamento dietético de

pacientes que apresentam fenilcetonúria.

  • a)

    Leguminosas.

  • b)

    Farinha de trigo.

  • c)

    Sucos artificiais.

  • d)

    Cereais .

  • e)

    Derivados de leite.

149291 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Além da forma de preparo, processamento e armazenamento,

existem outros fatores capazes de influenciar o índice

glicêmico de um alimento. Assinale a opção que NÃO

corresponde a um fator responsável pela redução desse índice

em um alimento.

  • a)

    Adição de proteínas às refeições.

  • b)

    Concentração de frutose no alimento.

  • c)

    Adição de lipídios às refeições.

  • d)

    Presença de cromo no alimento.

  • e)

    Presença de fitatos no alimento.

154697 Fundação La Salle (2014) - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição / Nutrição

Em relação aos indivíduos vegetarianos estritos ou "vegans",

qual alimento deverá ter seu consumo incentivado em virtude

de sua proteína apresentar maior valor biológico?

  • a)

    Aveia.

  • b)

    Arroz integral.

  • c)

    Milho.

  • d)

    Trigo integral.

  • e)

    Soja.