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78818 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Associe a primeira coluna com a segunda e marque a alternativa que aponta a sequência correta, de cima para baixo, com relação as principais alterações que podem ocorre no destilado de vinho. COLUNA I

1- Turvações

2- Aparecimento de cor amarelada

3- Sabor metálico

4- Cheiro de mofo

5- Teor elevado de metanol

COLUNA II

( ) A presença de ferro em teores acima de 2,0 mg. L -1

( ) Limpeza inadequada do destilador.

( ) Utilização de água com excesso de cálcio.

( ) Fracionamento feito de maneira inadequada das

partes do destilado; presença de quantidades

excessivas de componentes da “ cabeça”.

( ) presença de elementos minerais, especialmente o cobre, na destilação.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

  • a)
    2 1 5 3 4
  • b)
    1 2 5 4 3
  • c)
    2 5 1 3 4
  • d)
    2 4 1 5 3
  • e)
    2 5 3 4 3

78819 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Bentonita ou bentonite é a designação dada a uma mistura de argilas geralmente impuras, de grãos muito finos. É um clarificante muito usado nos vinhos brancos para:

  • a)
    Aumentar uma sobrecolagem se for adicionado em doses elevadas.
  • b)
    Facilitar a sedimentação de proteínas.
  • c)
    Eliminar o caráter vegetal dos vinhos através da clarificação.
  • d)
    Aplicação em vinhos tânicos a fim de torná-lo mais macio.
  • e)
    Eliminar e prevenir a madeirização dos vinhos.

78820 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Uma técnica utilizada em análise sensorial é a de

reconhecimento de odores. Relacione os aromas da

coluna I com os componentes químicos da coluna II.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência

CORRETA.

  • a)
    2 1 5 3 4
  • b)
    4 1 5 2 3
  • c)
    2 5 1 3 4
  • d)
    4 2 3 5 1
  • e)
    2 5 3 4 3

78821 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Existem, no mundo, milhares de variedade de uva. A maioria delas pertence à espécie Vitis vinífera originária do Cáucaso, de onde foi difundida, seja para a produção de fruta para consumo in natura, seja como matéria prima para a elaboração de vinhos. Analise as afirmativas a seguir referentes às variedades de uva para elaboração de vinho:

I. A variedade Moscato Canelli classificada como uva branca, tem sido usada, com sucesso, na elaboração de vinhos espumantes do tipo moscatel.

II. O vinho originário da uva Tannat, é rico em cor e extrato, bastante adstringente e, portanto, necessita de envelhecimento.

III. O vinho de Cabernet Sauvignon apresenta intensa coloração, riqueza em taninos e complexidade de aroma e buquê, que evolui com o envelhecimento.

IV. A uva ‘Pinotage’ origina vinho frutado, apto a ser consumido jovem, e também vem sendo usada para elaboração de vinhos espumantes.

Está correto o que se afirma em:

  • a)
    I, II, III e IV.
  • b)
    I e II, apenas.
  • c)
    III e IV, apenas.
  • d)
    I, II e III, apenas.
  • e)
    I, II e IV, apenas.

78822 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Dentre as cultivares abaixo, quais são utilizadas para a produção de suco de uva no Brasil? Assinale a alternativa correta.

  • a)
    Isabel, Ives e Silvaner
  • b)
    BRS Cora, Isabel e Vernaccia
  • c)
    Concord, BRS Rúbea e Vermentino
  • d)
    Ives, Isabel e Concord
  • e)
    BRS Margot, Silvaner e Isabel

85755 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Na viticultura nacional e internacional, o uso de porta-enxertos é de fundamental importância para a produção de uvas em quantidade e qualidade. Como característica principal os porta-enxertos recomendados devem sem principalmente resistentes a Fusariose, (Fusarium oxysporum f.sp. herbemontis).

No Vale do Submédio São Francisco um dos portaenxertos recomendados é o Paulsen 1103, que é um híbrido de espécies de videiras americanas. Indique quais são as duas espécies utilizadas para obtenção do referido porta-enxerto.

  • a)
    Vitis berlandieriX Vitis riparia
  • b)
    Vitis vinifera X Vitis rotundifolia
  • c)
    Vitis ripariaX Vitis rupestris
  • d)
    Vitis rupestris X Vitis berlandieri
  • e)
    Vitis rotundifoliaX Vitis rupestris

85756 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

As leveduras são seres eucariotas, fungos unicelulares. As leveduras do vinho são aquelas que se encontram nas uvas, no vinho ou no equipamento de vinificação. Relacione a coluna I com os gêneros de leveduras da coluna II.

COLUNA I

1- Leveduras fortemente fermentativas

2- Leveduras fracamente fermentativas

3- Levedura de degradação

COLUNA II

( ) Pichia

( ) Saccharomyces

( ) Debaryomyces

  • a)
    2 3 1
  • b)
    3 1 2
  • c)
    1 2 3
  • d)
    3 1 2
  • e)
    2 1 3

85795 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Qual é o principal objetivo do esmagamento da uva após o desengace? Assinale a alternativa correta.

  • a)
    rompimento da película da baga
  • b)
    rompimento do engaço da baga
  • c)
    separação da ráquis da baga
  • d)
    separação da semente da ráquis
  • e)
    separação da semente da baga

85796 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Existem diversas técnicas ou processos para remoção dos poluentes encontrados nos efluentes líquidos das indústrias. Dentre as técnicas ou processos abaixo, assinale o mais recomendado para remoção de sólidos dissolvidos presentes em efluentes líquidos industriais.

  • a)
    Osmose reversa.
  • b)
    Radiação ultra-violeta.
  • c)
    Decantação.
  • d)
    Cloração.
  • e)
    Flotação.

85797 IF-SERTÃO - PE (2016) - IF-SERTÃO - PE - Técnico - Laboratório - Enologia / Enologia

Assinale a alternativa que exemplifica os testes discriminativo e descrito, respectivamente:

  • a)
    Triangular, ordenação
  • b)
    Perfil de sabor e ADQ
  • c)
    Comparação pareada e ADQ
  • d)
    Comparação múltipla e ordenação
  • e)
    Perfil de textura e ordenação