Notice (8): Undefined variable: description_for_layout [APP/View/Layouts/default.ctp, line 16] - 17 questões grátis para resolução." /> Notice (8): Undefined variable: description_for_layout [APP/View/Layouts/default.ctp, line 34] - 17 questões gratuitas para resolução." />
17 resultados encontrados para . (0.007 segundos)

73418 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

Os lipídeos da dieta contêm dois tipos de nutrientes essenciais ao homem: ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis. Quando a alimentação é deficiente em ácidos graxos essenciais, aparecem sintomas como pele seca e áspera, tendência ao eczema e coceira, cabelos quebradiços, unhas fracas e, eventualmente, alopecia. É INCORRETO afirmar que óleos e gorduras, além de fornecerem ácidos graxos essenciais:

  • a)
    São importantes fontes de calorias.
  • b)
    Promovem a sensação de saciedade.
  • c)
    Atuam como isolante de calor em frituras.
  • d)
    Ajudam a manter a temperatura do corpo constante.

73419 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

As refeições denominadas “funcionais” representam uma oportunidade de adicionar valor para o setor de alimentação coletiva, assim como ocorre no setor de alimentos industrializados. São desvantagens da produção de refeições funcionais, EXCETO:

  • a)
    Custo dos ingredientes funcionais.
  • b)
    Conhecimento e adequação à legislação específica.
  • c)
    Necessidade de rótulo ou forma de esclarecer os comensais.
  • d)
    Ingredientes funcionais que não podem ser adicionados nas preparações diretamente pelos comensais.

73420 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

Os probióticos são micro-organismos vivos, administrados em quantidades adequadas, que conferem benefícios à saúde do hospedeiro. A influência benéfica dos probióticos sobre a microbiota intestinal humana inclui fatores como efeitos antagônicos, competição e efeitos imunológicos. São efeitos dos probióticos no organismo humano, EXCETO:

  • a)
    Modulação da microbiota intestinal.
  • b)
    Aumento dos níveis lipídicos séricos.
  • c)
    Alteração do metabolismo microbiano.
  • d)
    Aumento da biodisponibilidade de certos nutrientes como o cálcio.

73421 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

As bactérias patogênicas são frequentemente encontradas em alimentos contaminados consumidos pela população. Às vezes, estão em número que podem provocar doenças de gravidade variável em razão ao patógeno, mas sempre indesejáveis no sentido de saúde pública. As doenças de origem alimentar são classificadas como intoxicações ou toxinfecções, dependendo de sua etiologia. As infecções disentéricas apresentam sintomas como diarreia sanguinolenta com pus e febre e, ainda, podendo ser causada por diferentes agentes etiológicos. NÃO representa um agente etiológico das infecções disentéricas:

  • a)
    Escherichia coli.
  • b)
    Salmonella typhi.
  • c)
    Salmonella paratyphi.
  • d)
    Staphylococcus aureus.

82280 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

Os carboidratos estão presentes em muitos alimentos, sendo os nutrientes largamente consumidos. Os alimentos glicídicos ou açucarados podem ser agrupados em quatro grupos básicos: os naturalmente açucarados; os açucarados propriamente ditos; os elaborados à base de açúcar; e, os elaborados com adição de açúcar. São exemplos de alimentos açucarados propriamente ditos, EXCETO:

  • a)
    Mel.
  • b)
    Geleias.
  • c)
    Rapadura.
  • d)
    Xarope de amido

82281 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos, EXCETO:

  • a)
    Umidade relativa.
  • b)
    Atividade de água.
  • c)
    Potencial de oxirredução.
  • d)
    Composição dos alimentos.

82282 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

O envelhecimento causa alterações no estado nutricional e metabólico do indivíduo, podendo desenvolver ou agravar diferentes patologias. Pacientes nessa faixa etária requerem cuidados especiais e atenção. Sobre algumas alterações que ocorrem no organismo do idoso, assinale a afirmativa correta.

  • a)
    A absorção e a utilização de vitamina B6 aumentam com a idade.
  • b)
    O nível sanguíneo de homocisteína está frequentemente aumentado no idoso.
  • c)
    A produção e a absorção de vitamina D não alteram com a idade, uma vez que são totalmente dependentes do sol.
  • d)
    Muitos idosos desenvolvem gastrite atrófica, principalmente devido à produção aumentada de ácido no estômago.

90418 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

O termo hormônio refere-se a qualquer substância em um organismo que carregue um “sinal” para gerar algum tipo de alteração em nível celular. Em estado patológico, é comum que ocorra a alteração da secreção desses hormônios, causando diferentes efeitos colaterais. Sobre os hormônios, é correto afirmar que

  • a)
    a gastrina é ativada no jejuno e aumenta a secreção de enzimas duodenais.
  • b)
    a insulina é secretada pelas células alfa do pâncreas e sua função é diminuir a utilização tecidual de glicose.
  • c)
    o glucagon, secretado pelas células beta pancreáticas, aumenta a utilização tecidual de glicose para elevar a glicose sanguínea.
  • d)
    a secretina é ativada no duodeno pelo pH abaixo de 4,5 e estimula as células pancreáticas a liberarem bicarbonato para elevar o pH duodenal.

90419 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

  • a)
    A sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.
  • b)
    A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.
  • c)
    A lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.
  • d)
    A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.

90420 IDECAN (2016) - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista / Nutrição

Segundo o Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997, a cerveja é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo. Segundo a legislação, as cervejas são classificadas, de acordo com o processo de fermentação, e agrupadas em dois “grandes estilos”: a do tipo Ale e a do tipo Lager. São exemplos das principais cervejas Lager, EXCETO:

  • a)
    Bock.
  • b)
    Pilsen.
  • c)
    Porter.
  • d)
    Weizenbier.