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75336 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Verduras e legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Utiliza-se a denominação verduras para:

  • a)
    Brócolis e espinafre.
  • b)
    Alface e cenoura.
  • c)
    Berinjela e agrião.
  • d)
    Rúcula e tomate.

75337 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Gestante, 31 anos, na 8ª semana gestacional, relata náuseas e vômitos frequentes. O nutricionista pode ajudar a minimizar esse desconforto, recomendando à gestante:

  • a)
    Alimentação rica em gorduras e pobre em carboidratos.
  • b)
    Suplemento de vitamina B12 e cálcio.
  • c)
    Refeições pequenas e mais frequentes, com alimentos abrandados, tipo purês.
  • d)
    Ingestão de suco de frutas ricas em vitamina C junto às principais refeições.

75338 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Este nutriente desempenha papel estrutural importante como componente de várias proteínas e participa de reações que envolvem síntese e degradação de carboidratos, proteínas, lipídios e ácidos nucleicos. Os sinais clínicos de sua deficiência incluem: queda de cabelo, diminuição da acuidade de paladar, cicatrização mais lenta de feridas e hipogonadismo. A forma mais prontamente disponível deste nutriente é encontrada nas carnes, mas grãos integrais e nozes também são boas fontes alimentares. O nutriente referido no texto é:

  • a)
    Cálcio.
  • b)
    Cobre.
  • c)
    Zinco.
  • d)
    Iodo.

75339 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Na elaboração de um plano alimentar para pacientes

com doença renal crônica em tratamento por diálise

peritoneal, deve-se considerar que:



  • a)

    A recomendação energética para pacientes com idade inferior a 60 anos é de 40 Kcal/ Kg (quilocalorias por quilograma de peso corporal) ao dia e para aqueles com idade superior a 60 anos a recomendação é de 35 Kcal/ Kg (quilocalorias por quilograma) de peso corporal ao dia.

  • b)
    No cálculo do aporte energético total, deve-se considerar que aproximadamente 60% da glicose da solução de diálise infundida é absorvida pela via peritoneal.
  • c)
    A recomendação de ingestão proteica é de 0,8 a 1 g/ Kg (grama por quilogram(A) de peso corporal ao dia, sendo que ao menos 50% dessa quantidade deve ser de alto valor biológico.
  • d)
    Os pacientes em diálise peritoneal frequentemente apresentam hiperpotassemia, sendo recomendado que a oferta total de potássio na dieta seja inferior a 20 mEq (miliequivalentes) ao dia.

75340 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Paciente com traumatismo facial apresenta indicação de nutrição enteral com expectativa de uso dessa terapia por duas a três semanas. Possui trato gastrintestinal funcionante, sem obstruções mecânicas, ausência de vômitos e diarréia e baixo risco de aspiração. A via para a terapia nutricional enteral mais adequada a esse caso é:

  • a)
    Via gastrostomia.
  • b)
    Via jejunostomia.
  • c)
    Via sonda com inserção nasal e posicionamento gástrico.
  • d)
    Via sonda com inserção nasal e posicionamento pós pilórico.

83678 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Fatores intrínsecos e extrínsecos favorecem o desenvolvimento de microrganismos no alimento. Sobre esses fatores é correto afirmar que:

  • a)
    Nas frutas, o pH (potencial hidrogeniônico) mais ácido impede o desenvolvimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.
  • b)
    A capacidade dos microrganismos se desenvolverem diminui com o aumento da atividade aquosa.
  • c)
    Dentre os inúmeros fatores intrínsecos, a temperatura ocupa lugar de destaque, sendo a Salmonella classificada como mesófila, com temperatura ótima de crescimento entre 30 e 45ºC (graus Celsius).
  • d)
    Os microrganismos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os ácidos graxos sua principal fonte de energia.

83679 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível: imagem O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta:

  • a)
    580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
  • b)
    580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
  • c)
    305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas
  • d)
    305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.

83680 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Em relação a reposição de líquidos durante o exercício físico, considere as assertivas abaixo, avaliando-as quanto à sua veracidade e assinale a alternativa correta: I.O volume e taxa de ingestão de líquidos dependerão da taxa de sudorese individual, duração e intensidade do exercício e oportunidades de ingestão. II.De maneira ideal, as bebidas repositoras hidratantes devem ser ricas em fósforo, sódio e aminoácidos.

  • a)
    Apenas a assertiva I é verdadeira.
  • b)
    Apenas a assertiva II é verdadeira.
  • c)
    As assertivas I e II são verdadeiras.
  • d)
    As assertivas I e II são falsas.

88353 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a higienização de acerolas. Ele remove mecanicamente as frutas deterioradas e as sujidades, sob água corrente potável, em seguida faz a desinfecção por imersão em solução clorada por 20 minutos, tendo sido essa solução preparada com 2 colheres de sopa rasas (20 mililitros) de hipoclorito de sódio na concentração de 1% diluídas em um litro de água potável. Em continuidade, enxagua as frutas com água potável. Diante da observação desse processo, você:

  • a)
    Corrige o funcionário, pois a etapa de desinfecção deveria ter ocorrido antes da etapa de remoção das sujidades, e não após.
  • b)
    Corrige o funcionário por ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por menos tempo do que o preconizado.
  • c)
    Corrige o funcionário por ter preparado a solução clorada com quantidade de hipoclorito de sódio menor do que o preconizado para a quantidade de água potável utilizada.
  • d)
    Parabeniza o funcionário por ter realizado todas as etapas do processo de higienização adequadamente.

88354 IBFC (2016) - SES-PR - Nutricionista / Nutrição

A prática da nutrição clínica requer minuciosa avaliação nutricional, incluindo solicitar e interpretar exames laboratoriais de forma correta. Sobre a interpretação dos parâmetros laboratoriais sanguíneos do adulto, é correto afirmar que:

  • a)
    Glicemia em jejum (ausência de ingestão calórica por no mínimo 8 horas)igual a 135 mg/ dL (miligramas por decilitro) é sugestiva de diabetes mellitus.
  • b)
    Valor de LDL colesterol em jejum (ausência de ingestão calórica por 12 a 14 horas),igual a 122 mg/ dL (miligramas por decilitro)indica hipercolesterolemia.
  • c)
    Hemoglobina igual a 14 g/ dL(gramas por decilitro) é sugestiva de anemia ferropriva.
  • d)
    Albumina igual a 3,8 g/ dL (gramas por decilitro) indica desnutrição leve.