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152644 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

Para organização de um serviço de nutrição uma das atividades necessárias é a elaboração de escalas de serviço. Para isso deve-se considerar a carga horária semanal dos funcionários. Supondo que uma unidade de alimentação e nutrição possui 16 funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de descanso e considerando a necessidade de suprir férias e folgas desses empregados, marque a alternativa que cita o número de funcionários que deverão ser admitidos pela chefia para acertar o quadro de profissionais.

  • a)
    19.
  • b)
    16.
  • c)
    23.
  • d)
    20.
  • e)
    30.

152645 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

A classificação de Child-Pugh, também conhecida como classificação de Child-Turcotte-Pugh, é usada para avaliar o prognóstico da doença hepática crônica, principalmente da cirrose. Embora tenha sido usado originalmente para predizer a mortalidade durante a cirurgia, a escala é usada atualmente para determinar o prognóstico, assim como a necessidade de transplante hepático. Marque a alternativa que cita as variáveis utilizadas nesta classificação.

  • a)
    Perda de apetite, perda ponderal > 10%, hipertensão portal, tremores, anemia.
  • b)
    Ascite, encefalopatia, albumina sérica, bilirrubina sérica, tempo de protrombina.
  • c)
    Abdômen globoso, diarreia, anemia, tempo de protrombina, uremia.
  • d)
    Perda ponderal >5%, icterícia, encefalopatia, vômitos, edema de face.
  • e)
    Perda de consciência, hipertensão portal, vômitos, uremia, tempo de protrombina.

152646 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

A melhor fonte de ferro na alimentação é o fígado, seguido de mariscos, ostras, vísceras, carnes, aves e peixe. Outros alimentos também possuem boas quantidades, mas sua biodisponibilidade é menor. A absorção do ferro pode ser alterada por fatores fisiológicos e dietéticos. Marque a alternativa que cita o que aumenta a absorção de ferro.

  • a)
    Gravidez.
  • b)
    Acloridria.
  • c)
    Gema de ovo.
  • d)
    Trânsito intestinal acelerado.
  • e)
    Ingestão de compostos antiácidos.

152647 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

O folato (ácido fólico) constitui um elemento essencial para a síntese de DNA e RNA. As mulheres e crianças são mais vulneráveis a deficiência desta substância. O quadro clássico é a

  • a)
    Anemia Megaloblástica.
  • b)
    Xeroftalmia.
  • c)
    Encefalopatia.
  • d)
    Alopecia.
  • e)
    Descamação dolorosa da língua.

152648 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

O sódio é o principal eletrólito extracelular, com níveis séricos normais entre 138- 142mEq/ L e esse nível médio é o principal determinante da

  • a)
    alcalinidade sérica.
  • b)
    viscosidade do sangue.
  • c)
    acidez do sangue.
  • d)
    osmolalidade sérica.
  • e)
    pressão arterial.

164590 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

No momento de revisão da RDA/1989, os cientistas americanos decidiram estabelecer uma nova estrutura para suas Recomendações Nutricionais e desenvolveram as DRIs (Dietary Reference Intakes ou Ingestão Dietética de Referência). As DRIs pretendem estabelecer não mais um único valor de referência do nutriente, mas um conjunto de 4 níveis de ingestão. Marque a alternativa que cita dois desses valores.

  • a)
    Necessidade média estimada (EAR) e Ingestão dietética recomendada (RDA).
  • b)
    Ingestão adequada (I(A) e necessidade adequada estimada (EAR).
  • c)
    Ingestão recomendada (IR) e Necessidade média estimada (NME).
  • d)
    Limite máximo tolerável de ingestão (UL) e necessidade máxima estimada (EAR).
  • e)
    Necessidade média recomendada (EAR) e Ingestão recomendada adequada (IRA).

164591 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

O cálcio é usualmente liberado dos complexos na dieta durante a digestão e é lançado em solução, provavelmente na forma ionizável para ser absorvido. Diversos fatores afetam a sua absorção. Um fator que reduz a absorção de cálcio é a deficiência de

  • a)
    cálcio.
  • b)
    fósforo.
  • c)
    vitamina D.
  • d)
    ácidos graxos de cadeia curta.
  • e)
    ferro.

164592 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

A pelagra clássica é uma doença nutricional debilitante caracterizada pela deficiência

  • a)
    da vitamina riboflavina.
  • b)
    da vitamina Tiamina.
  • c)
    da vitamina niacina e do aminoácido essencial triptofano.
  • d)
    combinada da vitamina A e do aminoácido leucina.
  • e)
    combinada de vitaminas do complexo B.

174468 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

Na gravidez gemelar, a gestante terá de enfrentar incômodos e desequilíbrios sensivelmente maiores que numa gravidez simples. O aumento do volume do abdômen é bem maior e, em consequência, há um exagero em todas as alterações orgânicas típicas da gravidez. Marque a alternativa que cita um dos sinais e sintomas comum em casos de gestação gemelar no último trimestre de gestação devido à compressão gástrica pelo útero aumentado.

  • a)
    Sialorreia.
  • b)
    Hemorróidas.
  • c)
    Vômitos.
  • d)
    Flatulência.
  • e)
    Sensação de Plenitude.

174469 FUNRIO (2014) - IF-BA - Nutricionista / Nutrição

O óleo vegetal empregado no preparo de frituras constitui-se em resíduo orgânico de grande poder contaminante se descartado inadequadamente. Marque a alternativa que cita a forma de descarte correta.

  • a)
    O óleo deve ser armazenado frio em recipientes de vidro com tampa metálica e descartado em pontos de coleta específicos de material orgânico.
  • b)
    O óleo deve ser armazenado frio em recipientes de vidro fosco para evitar oxidação e depois pode ser utilizado em terrenos para melhoria da terra.
  • c)
    O óleo deve ser armazenado frio em recipientes plásticos como galões ou garrafas PET bem fechados para encaminhamento à rede de coleta de material orgânico.
  • d)
    O óleo deve ser armazenado frio em recipientes plásticos e descartado em terreno simples, porque é um material orgânico importante.
  • e)
    O óleo frio pode ser descartado diretamente na rede de esgoto porque ela está preparada para este fim.