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148994 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Português

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Releia: “Programe ou seja programado.”

Assinale a alternativa que, no texto, se relaciona ao sentido das opções em oposição na passagem acima.

  • a)
    Criar as estruturas invisíveis do mundo / escrever a própria versão da realidade.
  • b)
    Incluir–se no mercado de trabalho / ser excluído do mundo produtivo.
  • c)
    Ser agente ativo das tecnologias digitais / ser usuário passivo das tecnologias digitais.
  • d)
    Ter bons resultados no Enem / ser apenas usuário de códigos invisíveis.

149796 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

Quais os cultivares de uva são mais indicados para a elaboração de vinho tinto fino?

  • a)

    Aleático, Barbera e Alvarinho.

  • b)

    Ancellotta, Aleático e Bonarda.

  • c)

    Alvarinho, Tempranillo e Petit Verdot.

  • d)

    Bonarda, Garganega e Barbera.

149797 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

Na elaboração de vinhos brancos, a prensagem da uva inteira pode ser realizada com

prensas pneumáticas, para a extração do mosto-flor, ou seja, aproximadamente 50% do

mosto total.

Em relação à quantidade de pressão utilizada pela prensa pneumática, é CORRETO

afirmar que a pressão exercida pela prensa é de

  • a)

    0,5 kgf/cm2.

  • b)

    1,0 kgf/cm2.

  • c)

    1,5 kgf/cm2.

  • d)

    2,0 kgf/cm2.

149798 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

A debourbage é uma técnica realizada antes da fermentação alcoólica do vinho branco.

Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE as características dos vinhos que

passam pela debourbage.

  • a)

    Apresentam maior frescor e acidez equilibrada.

  • b)

    Apresentam aromas francos e instáveis.

  • c)

    Apresentam coloração mais clara e mais instável.

  • d)

    São mais propensos à atividade oxidásica

149799 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

A clarificação procura acelerar a sedimentação de partículas, principalmente após a

fermentação, e também nos vinhos prontos.

Analise as seguintes afirmativas em relação aos exemplos de clarificantes orgânicos de

origem animal, vegetal, biológica e de síntese industrial, respectivamente, assinalando

com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) Gelatina, agar-agar, enzimas e poliamida.

( ) Ictiocola, caseinato, enzima e PVPP.

( ) Caseinato, levedura, celulose e PVP.

( ) Caseína, alginato de sódio, poliamida e PVPP.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

  • a)

    V F F F.

  • b)

    V V F V.

  • c)

    F V V F.

  • d)

    F F F V.

149800 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

Durante a fermentação/maceração, ocorre a extração de taninos que estão localizados na

película da uva tinta.

É CORRETO afirmar que, na película existem taninos

  • a)

    no estado livre, que são moléculas pequenas e apresentam alta adstringência.

  • b)

    no estado livre, que são moléculas pequenas e apresentam baixa adstringência.

  • c)

    ligados à membrana vacuolar e que são facilmente extraídos.

  • d)

    ligados à parede celular e que são pouco importantes para a estrutura do vinho.

149801 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

A estabilização tartárica é provocada em vinhos com o objetivo de auxiliar na limpidez e

na vida de prateleira dos vinhos.

Em relação a esse processo, é CORRETO afirmar que

  • a)

    ácido tartárico, potássio e magnésio são responsáveis pela formação de tartaratos e bitartaratos.

  • b)

    a precipitação dos sais diminui com o aumento da graduação alcoólica.

  • c)

    a solubilidade dos bitartaratos diminuem com o aumento da temperatura.

  • d)

    os colóides glicídicos, provenientes de ligações com a glicose, dificultam a precipitação dos sais formados a partir do ácido tartárico.

149802 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

O vinho a ser elaborado para realizar a segunda fermentação para elaboração de

espumante é denominado de vinho base.

Analise as afirmativas em relação ao vinho base, assinalando com V as verdadeiras e

com F as falsas.

( ) Graduação alcoólica acima de 14°GL.

( ) Acidez inferior a 70meq/L de acidez titulável.

( ) Açúcares residuais abaixo de 2g/L.

( ) Acidez volátil inferior a 10meq/L.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA

  • a)

    F V V V.

  • b)

    V F F V.

  • c)

    F F V V.

  • d)

    F F V F.

149803 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

Para que ocorra a fermentação maloláctica nos vinhos, é importante que as condições do

meio sejam propícias ao seu desenvolvimento, sem causar prejuízos na estabilidade do

vinho.

Diante do exposto, é CORRETO afirmar que a fermentação maloláctica depende de que

  • a)

    haja a presença de açúcares.

  • b)

    ocorra em temperatura entre 21 e 23°C.

  • c)

    a concentração de dióxido de enxofre total seja inferior a 60 mg/L.

  • d)

    o pH do vinho seja superior a 4,0.

149804 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor / Enologia

A concentração é um processo resultante da desidratação parcial do suco de uva, tendo

como consequência o aumento da concentração de sólidos solúveis.

Em relação à concentração de sólidos solúveis totais (°Brix) do suco concentrado de uva

para comercialização, assinale a alternativa CORRETA.

  • a)

    65°Brix.

  • b)

    68°Brix.

  • c)

    71°Brix.

  • d)

    75°Brix.