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149146 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Português

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Releia: “Precisamos, com urgência, hackear a escola.”

No texto, a expressão “hackear a escola” significa

  • a)
    delegar aos alunos a responsabilidade por seu próprio aprendizado.
  • b)
    destruir o sistema de ensino tradicional e seus métodos obsoletos.
  • c)
    modernizar os equipamentos e programas de computação das escolas.
  • d)
    transformar, a partir de mudanças internas, a escola tradicional.

149179 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

Os carboidratos estão presentes nos alimentos como constituintes naturais ou podem ser

ingredientes aditivos.

Sobre as suas propriedades nos alimentos, é CORRETO afirmar que

  • a)

    podem ser responsáveis pela fixação de aromas.

  • b)

    não interferem na textura de alimentos.

  • c)

    não participam das reações das carbonilas.

  • d)

    participam apenas de reações de escurecimento enzimático

149180 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

Sobre as gorduras presentes em leite de ruminantes, principalmente de vacas, é

CORRETO afirmar que apresentam

  • a)

    grande quantidade de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa.

  • b)

    grande quantidade de ácidos graxos e ômega três.

  • c)

    principalmente o acido linolênico em sua constituição.

  • d)

    uma quantidade de ácidos graxos de cadeia curta C4 a C12.

149181 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

Considerando-se a matéria-prima utilizada na indústria de alimentos, analise as seguintes

afirmativas.

I. Cereais como trigo e milho podem ser classificados como grãos alimentícios.

II. Diversas carnes podem ser empregadas como matéria-prima para a indústria de

alimentos.

III. A cana-de-açúcar não é empregada como matéria-prima para a indústria de alimentos,

tendo seu uso apenas para extração de etanol.

IV. Tanto as frutas tropicais quanto as de clima temperado podem ser empregadas para

extração de sucos.

A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.

  • a)

    I, II e III apenas.

  • b)

    I , II e IV apenas.

  • c)

    II e III apenas.

  • d)

    II e IV apenas.

149182 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

A indústria de abate e processamento de pescado utiliza das propriedades funcionais das

proteínas para produzir subprodutos. Relacione o subproduto do pescado apresentado na

COLUNA I com suas características na COLUNA II.



Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

  • a)

    1 2 3 2.

  • b)

    1 3 2 3.

  • c)

    2 1 2 3.

  • d)

    3 1 1 3.

149183 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

O presunto é um produto derivado da carne, elaborado a partir da carne suína.

Sobre o processamento do presunto suíno, é CORRETO afirmar que

  • a)

    a seleção da matéria-prima é uma etapa importante, em que não devem ser selecionados animais adultos por sua carne ser pobre em mioglobina.

  • b)

    as condições de abate não interferem na escolha da carne para a elaboração do presunto.

  • c)

    o peso do presunto é o parâmetro que determina a permanência da peça na salga.

  • d)

    apenas a quantidade de gordura influencia no sabor do presunto.

149184 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

O congelamento é um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos.

Os alimentos congelados são armazenados a uma faixa de temperatura de –23ºC a –

18ºC.

Com base no processo de congelamento de alimentos, julgue as alternativas que se

seguem:

I. O congelamento rápido evita a formação de microcristais de gelo no interior do

alimento.

II. O método de congelamento em que um fluído criogênico líquido é espargido no

interior de uma câmara de congelamento é denominado de congelamento criogênico.

III. No congelamento por contato, o alimento, embalado ou não, é imerso em uma

salmoura.

A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.

  • a)

    I e II apenas.

  • b)

    I e III apenas.

  • c)

    II e III apenas.

  • d)

    I, II e III.

149185 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

Os edulcorantes constituem um grupo de substâncias que geram sabor doce ou

aumentam a percepção de sabores doces nos alimentos.

Analise as afirmativas seguintes, assinalando com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) O aspartame é um edulcorante sintético elaborado pela síntese dos aminoácidos

fenilalanima e ácido aspártico.

( ) O aspartame é contraindicado para pessoas portadoras de fenilcetonúria.

( ) O edulcorante sacarina pode ser utilizado em elevadas concentrações, pois não

apresenta sabor residual amargo e metálico.

( ) O ciclamato pode ser utilizado na indústria alimentícia em sinergia com a sacarina

e com o aspartame.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

  • a)

    V F F F.

  • b)

    V V F V.

  • c)

    F V V V.

  • d)

    F F F V.

149186 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

A carne é um alimento muito consumido por apresentar grande variedade de nutrientes

com excelente biodisponibilidade. A composição da carne é muito variável e pode ser

alterada por fatores como: espécie, raça, idade, sexo e nível de atividade do animal.

Em relação à composição e às propriedades da carne fresca, analise as afirmativas a

seguir.

I. Os componentes majoritários da carne são água (65 a 80%), proteína (16 a 22%),

gordura (3 a 13%).

II. A água da carne encontra-se, em sua maioria, no tecido muscular magro e adiposo.

III. As propriedades físicas, como a cor, a textura e a firmeza da carne fresca dependem

da capacidade de retenção de água da carne.

A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.

  • a)

    I, II e III.

  • b)

    I e II apenas.

  • c)

    I e III apenas.

  • d)

    II e III apenas.

149187 FUNDEP (2014) - IF-SP - Professor - Alimentos / Nutrição

Ao se comparar métodos instrumentais de análise de alimentos com métodos clássicos,

também definidos como puramente químicos é INCORRETO afirmar que

  • a)

    os métodos instrumentais são geralmente mais rápidos do que os métodos clássicos.

  • b)

    apesar das vantagens que oferecem os métodos instrumentais, seu uso disseminado não tornou os métodos clássicos obsoletos.

  • c)

    quando se usa um método instrumental, faz-se necessário calibrar o aparelho usando uma amostra de material de composição conhecida como referência.

  • d)

    para obter resultados acurados empregando-se métodos instrumentais, não é necessário o uso de soluções padrões.