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144952 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Assinale a opção que apresenta uma função do folato.

  • a)
    Essencial para maturação normal dos eritrócitos.
  • b)
    Importante na remoção de NH2 de aminoácidos.
  • c)
    Essencial para aumentar a absorção do ferro não-heme.
  • d)
    Importante para conversão de triptofano para niacina.
  • e)
    Essencial para a formação da massa óssea.

144953 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Assinale a opção que indica as substâncias extraídas das plantas que prejudicam a absorção do ferro e do zinco.

  • a)
    Fosfatos e nitrosaminas.
  • b)
    Fitatos e oxalatos.
  • c)
    Fosfatos e oxalatos.
  • d)
    Fitatos e nitrosaminas.
  • e)
    Nicotina e oxalatos.

144954 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando-os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominadas

  • a)
    sopas.
  • b)
    sucos.
  • c)
    molhos.
  • d)
    chás.
  • e)
    vitaminas.

144955 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Assinale a opção que indica corretamente o conceito de ponto crítico.

  • a)
    A contaminação de origem biológica.
  • b)
    O local ou a situação a serem corrigidos.
  • c)
    O local ou a situação onde estão os perigos com risco à saúde.
  • d)
    O valor a ser utilizado como critério que traz segurança durante o controle.
  • e)
    A gravidade da doença ou o grau de suas consequências.

163062 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Na fórmula de cálculo do Índice de Massa Corporal utilizado em adultos, deve-se levar em consideração os parâmetros a seguir.

  • a)
    Peso e grau de atividade física.
  • b)
    Peso e estatura.
  • c)
    Peso e idade.
  • d)
    Estatura e idade.
  • e)
    Grau de atividade física e idade.

163063 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Assinale a opção que indica, respectivamente, a energia biologicamente disponível a partir das proteínas, lipídeos, carboidratos e álcool.

  • a)
    9, 9, 4 e 7 kcal/g.
  • b)
    9, 4, 4 e 6 kcal/g.
  • c)
    4, 9, 4 e 7 kcal/g.
  • d)
    4, 4, 4 e 5 kcal/g.
  • e)
    4, 9, 9 e 5 kcal/g.

163064 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Com relação ao preparo de uma receita, analise as afirmativas a seguir. I. Cocção é a operação de cozimento dos alimentos.

II. Filtrar é a operação que separa as partes sólidas de um líquido.

III. Sovar é a operação que amassa os ingredientes para uni-los de maneira uniforme.

Assinale:

  • a)
    se somente a afirmativa I estiver correta.
  • b)
    se somente as afirmativas I e III estiverem corretas.
  • c)
    se somente a afirmativa II estiver correta.
  • d)
    se todas as afirmativas estiverem corretas.
  • e)
    se somente as afirmativas II e III estiverem corretas.

163065 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

São considerados como sobra viável os alimentos

  • a)
    que foram para distribuição e não ficaram sob controle.
  • b)
    excedentes da preparação que não ficaram sob controle.
  • c)
    fora do prazo de validade.
  • d)
    transportados fora dos critérios de segurança.
  • e)
    prontos que não foram servidos.

174764 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

A recomendação de ingestão dietética de vitamina C para adultos é de

  • a)
    50 mg/dia para homens e 35 mg/dia para mulheres.
  • b)
    60 mg/dia para homens e 45 mg/dia para mulheres.
  • c)
    70 mg/dia para homens e 55 mg/dia para mulheres.
  • d)
    60 mg/dia para homens e 40 mg/dia para mulheres.
  • e)
    90 mg/dia para homens e 75 mg/dia para mulheres.

174765 FGV (2014) - SUSAM - Técnico em Nutrição e Dietética / Nutrição

Os simbióticos podem ser úteis para a prevenção ou o tratamento de

  • a)
    doenças musculares.
  • b)
    doenças neurológicas.
  • c)
    doenças ósseas.
  • d)
    doenças articulares.
  • e)
    alergias.