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149394 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Português

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Assinale a alternativa correta.

  • a)
    A palavra Então (1°) é advérbio de tempo.
  • b)
    Em “Hoje, existem cerca de cinco supervulcõesno mundo.” (2°), a forma verbal equivale a há.
  • c)
    Em “impedindo o sol de chegar às matas,matando tudo à nossa volta” (2°) as formas verbais sublinhadas encontram-se no gerúndio: indicam fato futuro.
  • d)
    É gramaticalmente correto empregar o gerúndio com ideia de progressividade no futuro, como em “Vou estar enviando a proposta ainda hoje”.
  • e)
    No texto, a expressão verbal “conseguiriam torrar” (2° ) tem o mesmo significado que em “Victor e seus amigos conseguiram torrar meio salário mínimo em bebidas”.

149395 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Sobre a Análise de Perigos em Pontos Críticos de

Controle (APPCC), assinale a alternativa correta.

  • a)

    A etapa de verificação é a mesma de monitoração da produção dos alimentos.

  • b)

    O armazenamento dos alimentos está relacionado com a garantia do contratante.

  • c)

    Nos procedimentos de monitoração deve-se: definir o que vai monitorar; quando e como será feito o monitoramento e definir quem será o responsável pela tarefa.

  • d)

    Após o início do processo de produção dos alimentos não é mais possível fazer ações corretivas. Se a temperatura no processo de produção não está adequada e apresenta algum risco, o processo deve ser cancelado.

  • e)

    Estabelecimento dos procedimentos de registro do ponto crítico de controle: a origem do ingrediente relaciona-se com a medida de temperatura do ar aferida com termômetro.

149396 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre a Vigilância

Alimentar e Nutricional.

  • a)

    A vigilância alimentar e nutricional consiste na descrição contínua e na predição de tendências das condições de alimentação e nutrição da população e seus fatores determinantes.

  • b)

    A vigilância alimentar e nutricional subsidiará o planejamento da atenção nutricional e das ações relacionadas somente ao tratamento e à qualidade e regulação dos alimentos, nas esferas de gestão do Sistema Único de Saúde (SUS).

  • c)

    O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN), operado a partir da atenção básica à saúde, tem como objetivo principal monitorar o padrão alimentar e o estado nutricional apenas para as crianças e gestantes atendidos pelo SUS.

  • d)

    Para o diagnóstico, nos territórios sob a responsabilidade da atenção básica à saúde, é necessária a análise isolada dos dados de vigilância alimentar e nutricional, não importando outras informações de natalidade, morbidade, mortalidade, cobertura de programas e dos serviços de saúde.

  • e)

    As chamadas nutricionais consistem em pesquisas longitudinais realizadas em datas estratégicas – como o “dia nacional de imunização" – permitindo estudos sobre aspectos da alimentação e nutrição infantil.

149397 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Em relação à manipulação dos alimentos, assinale

a alternativa correta.

  • a)

    Os produtos de higienização devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde e ser guardados no mesmo local de armazenamento das matérias-primas e dos ingredientes.

  • b)

    A matéria-prima deve ser transportada sob condições que assegurem a integridade e a qualidade sanitária. Os veículos de transporte devem estar limpos, podendo, se forem limpos transportar animais ou produtos saneantes.

  • c)

    Os fornecedores de vegetais devem ser previamente cadastrados pelas unidades decomercialização de alimentos e serviços de alimentação. Os cadastros devem conter, no mínimo, nome e endereço do fornecedor e identificação do local de origem da matéria prima para facilitar o rastreamento.

  • d)

    Os veículos de transporte de matérias-primas beneficiadas e industrializadas não precisam atender à temperatura de conservação recomendada pelo beneficiador ou fabricante e estar livres de vetores e pragas.

  • e)

    A matéria-prima deve ser avaliada até 24 horas de sua aquisição e na recepção para verificar as condições higiênicas e sanitárias, a presença de vetores e pragas e ou de seus vestígios, bem como de materiais contaminantes.

149398 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Assinale a alternativa correta.

  • a)

    A deficiência de iodo pode causar cretinismo em crianças, surdo-mudez, anomalias congênitas, bem como a hipotrofia da glândula tireoide.

  • b)

    Os hormônios tireoidianos têm dois importantes papéis: atuam no crescimento físico e neurológico, mas pouco interferem na manutenção do fluxo normal de energia (metabolismo basal, principalmente na manutenção do calor do corpo).

  • c)

    A má nutrição de iodo não está relacionada com altas taxas de natimortos, mas com o nascimento de crianças com baixo peso, e aumento do risco de abortos e mortalidade materna.

  • d)

    Os principais alimentos ricos em iodo são os alimentos de origem de água doce marinha, como ostras, moluscos e outros mariscos e peixes de água doce e salgada.

  • e)

    Existe apenas uma única função conhecida do iodo no organismo humano. Ele é utilizado na síntese dos hormônios tireoidianos produzidos pela tireoide: a tri-iodotironina (T4) e a tiroxina (T3).

159614 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Português

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Em relação às formas verbais alcançaria (2°), conseguiriam (1°) e espalhariam (2°), é correto afirmar que elas:

  • a)
    se encontram no futuro do presente do indicativo; indicam fatos que deverão ocorrer.
  • b)
    se referem aos supervulcões existentes na Itália.
  • c)
    se encontram no futuro do pretérito do indicativo; indicam fatos incertos, que poderão ou não ocorrer.
  • d)
    se referem à lava que os supervulcões poderão expelir.
  • e)
    se referem à fumaça que os cinco supervulcões alcançariam juntos.

159615 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à Análise

de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC).

  • a)

    Para identificar os perigos na produção dos alimentos, deve-se observar os ingredientes do alimento e a presença ou não de conservantes.

  • b)

    Observar o processo de produção do alimento e identificar quais são os perigos que ele pode vir a apresentar ao consumidor é a terceira etapa do sistema APPCC.

  • c)

    Para se determinar o risco, observe o tamanho do perigo em alguma etapa do processo de produção. A severidade é referente à possibilidade de ocorrer o perigo; ela pode ser baixa, média ou alta.

  • d)

    Os pontos críticos de controle (PCC) são pontos localizados fora do processo de produção que são críticos à segurança do alimento.

  • e)

    Quando os limites críticos são atendidos, quer dizer que não é possível garantir a segurança do alimento que está sendo analisado.

159616 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Sobre a Política Nacional de Alimentação e

Nutrição (PNAN) e a Promoção da Alimentação

Adequada e Saudável, assinale a alternativa correta.

  • a)

    No Sistema Único de Saúde (SUS), a estratégia somente de tratamento da saúde é retomada como uma possibilidade de enfocar os aspectos que determinam o processo saúde-doença em nosso país.

  • b)

    Entende-se por alimentação adequada e saudável a prática alimentar apropriada aos aspectos biológicos e socioculturais dos indivíduos, bem como ao uso sustentável do meio ambiente.

  • c)

    A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) é uma das vertentes da Promoção à Saúde, apesar de não contribuir para a redução da prevalência do sobrepeso e obesidade e das doenças crônicas associadas à alimentação e nutrição.

  • d)

    As ações de promoção da saúde constituem-se formas mais amplas de intervenção sobre os condicionantes e determinantes sociais de saúde, de forma intersetorial e sem a participação popular, favorecendo escolhas saudáveis no território onde vivem e trabalham.

  • e)

    A Promoção da Alimentação Adequada e Saudável (PAAS) objetiva a melhora da qualidade de vida da população, por meio de ações intersetoriais, voltadas somente aos indivíduos e aos ambientes: físico, social, político, econômico e cultural.

159617 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Sobre o Ferro, assinale a alternativa correta.

  • a)

    Indivíduos com depleção de ferro possuem ainda ferro de reserva para ser mobilizado, caso o organismo necessite.

  • b)

    A fortificação de alimentos tem se mostrado uma ação de baixa sustentabilidade para o controle da anemia por carência de ferro.

  • c)

    O ferro é um nutriente essencial para a vida e atua principalmente na síntese das células vermelhas do sangue e no transporte da água para todas as células do corpo.

  • d)

    Apesar da ausência de um levantamento nacional, existe consenso na comunidade científica de que a anemia ferropriva tem alta prevalência em todo o território nacional, atingindo todas as classes de renda.

  • e)

    Segundo estimativas a deficiência de ferro acarreta um custo adicional para a economia brasileira em tratamentos e perdas de produtividade e de dias de trabalho, além de altos rendimentos escolares.

159618 FEPESE (2014) - Prefeitura de Palhoça - SC - Nutricionista / Nutrição

Sobre iodo, assinale a alternativa correta.

  • a)

    Em 1999, os teores de iodação do sal se adequaram às faixas de 20 a 50 ppm.

  • b)

    Desde 1953 é obrigatória a iodação do sal no Brasil, e desde 1974 é obrigatória a iodação de todo o sal destinado ao consumo humano e animal - Lei n 6.150.

  • c)

    Em fevereiro de 2003 foi aberta consulta pública pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, onde a faixa de iodação foi ajustada para 10 a 15 ppm.

  • d)

    O Programa de Combate aos Distúrbios por Deficiência de Iodo no Brasil é uma das ações de pouca eficiência, no combate aos distúrbios por deficiência de micronutrientes e pelo aumento do bócio endêmico no país.

  • e)

    O iodo promove o crescimento e o desenvolvimento normal do organismo, mas não interfere no desenvolvimento normal do cérebro.