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52694 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Merendeira / Serviços Gerais

O ofício de cozinhar é uma das mais antigas expressões de trabalho do ser humano. Com o passar do tempo a profissão foi devidamente regulamentada e faz parte da Classificação Brasileira de Ocupações – CBO. Em relação ao trabalho de cozinheiro marque o item INCORRETO:

  • a)
    Além de conhecer sobre receitas e formulações de comidas o cozinheiro precisa também de conhecimento sobre alimentos, equipamentos e acessórios de cozinha, além de boas práticas de higiene e conservação.
  • b)
    O cozinheiro se tornou um profissional importante no serviço público, principalmente nas áreas de saúde e educação.
  • c)
    Com o avanço e a modernização de equipamentos e acessórios de cozinha e a facilidade em se conseguir receitas e ingredientes, para exercer a profissão de cozinheiro se faz necessário maiores conhecimentos técnicos.
  • d)
    A profissão de cozinheiro não tem ligação com a área de nutrição e saúde, haja visto que o cozinheiro é um mero preparador de refeições.

52695 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Merendeira / Serviços Gerais

O manuseio e a utilização de produtos de limpeza e higiene devem se dar de forma cautelosa e com uma série de cuidados. Aponte o item abaixo que apresenta um modo correto de utilização destes produtos:

  • a)
    Não é necessário paralisar as atividades da cozinha para a utilização de produtos de limpeza e higiene e, como pode realizar várias tarefas, o próprio cozinheiro pode realizar as duas tarefas ao mesmo tempo.
  • b)
    A utilização de produtos de limpeza e higiene não requer maiores cuidados e técnicas de utilização.
  • c)
    A boa prática recomenda que os produtos de limpeza e higiene sejam utilizados em horários de pouco ou nenhum movimento na cozinha e com todos os cuidados necessários para não gerar contaminação de alimentos e insumos.
  • d)
    A limpeza é uma atividade de menor importância podendo ser feita em dias alternados.

52697 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Merendeira / Serviços Gerais

A ética profissional é um conjunto de atitudes e valores positivos aplicados no ambiente de trabalho. A ética no ambiente de trabalho é de fundamental importância para o bom funcionamento das atividades e das relações de trabalho entre os funcionários. Marque o item CORRETO sobre atitudes éticas:

  • a)
    Repassar notícias e informações que ouviu e das quais não tem certeza se são verídicas.
  • b)
    Levar para casa restos de alimentos e preparos sem comunicação prévia aos seus chefes.
  • c)
    Zelar pela boa comunicação entre todos e buscar o diálogo e a conciliação em caso de atritos.
  • d)
    Não utilizar equipamentos individuais de proteção.

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Importante na formação das células vermelhas, prevenindo a anemia. Quando fornecido pelas carnes, este mineral é melhor absorvido do que os de origem vegetal. Estamos falando do:

  • a)
    Sódio.
  • b)
    Potássio.
  • c)
    Fósforo.
  • d)
    Ferro.

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Outra questão importante na cozinha diz respeito ao descarte de restos, sobras, cascas e uma série de dejetos que devem ser dispensados no dia a dia da cozinha. Aponte o item que mostra uma forma INCORRETA de armazenamento e descarte de lixo:

  • a)
    O lixo pode ser acumulado todo em um mesmo recipiente, que pode ficar dentro da cozinha para facilitar o descarte. Não maiores preocupações em relação a este tema, pois não tem grande importância no dia-a-dia da cozinha.
  • b)
    O ideal é separar o lixo produzido de forma a ter possibilidade de enviá-lo para reciclagem.
  • c)
    O lixo deve ter local próprio longe de alimentos e insumos e devidamente armazenado, evitando a infestação de insetos, roedores e outros animais.
  • d)
    É de suma importância o armazenamento e a destinação correta do lixo produzido na cozinha. Isto tem impacto direto na qualidade das refeições produzidas.

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Algumas características pessoais podem facilitar o bom trabalho de um cozinheiro. Nos itens abaixo utilize V para verdadeiro e F para Falso em relação a essas características:

( ) Gostar de trabalhar com alimentos e seus preparos, ter senso de organização e higiene apurada.

( ) Capacidade de realizar várias tarefas ao mesmo tempo.

( ) Ter bom paladar e olfato.

( ) Gostar de trabalhar de forma isolada.

Agora marque a resposta que expressa a sequência correta de V ou F que você anotou em cada item:

  • a)
    V V V V.
  • b)
    V V V F.
  • c)
    V F F V.
  • d)
    F V F V.

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A higiene e a limpeza são essenciais na cozinha, seja em casa, restaurantes, hospitais, escolas e outros lugares. Entre as finalidades da higiene e da limpeza não está:

  • a)
    Garantia de refeições mais saborosas.
  • b)
    Garantia de refeições mais saudáveis.
  • c)
    Diminuição do risco de doenças.
  • d)
    Diminuição do desperdício.

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A manutenção de equipamentos, eletrodomésticos e acessórios de cozinha deve ser uma preocupação constante em uma cozinha. Fazem parte desta lista os seguintes itens, com EXCEÇÃO de:

  • a)
    Geladeiras.
  • b)
    Freezers.
  • c)
    Bombas Injetoras.
  • d)
    Fogões.

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Sobre o tema alimentação, leia os itens abaixo e marque o INCORRETO:

  • a)
    A função da alimentação é a manutenção da vida. Os alimentos são substâncias que visam promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
  • b)
    O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo.
  • c)
    Importante na alimentação é apenas comer em quantidade suficiente para saciar a fome e garantir a sobrevivência.
  • d)
    Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.

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Qual das práticas abaixo representa um perigo para o armazenamento de gêneros alimentícios:

  • a)
    Manter produtos não-perecíveis em sua embalagem original e em lugar arejado.
  • b)
    Armazenar todos os produtos utilizados na cozinha, inclusive os de limpeza, em um mesmo espaço físico, podendo estar próximos.
  • c)
    Manter todos os produtos que necessitam de resfriamento dentro de geladeiras e freezers nas devidas temperaturas recomendadas.
  • d)
    Produtos de limpeza e higiene devem ficar em um local próprio, de preferência isolados e separados de produtos alimentícios.

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