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52688 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Qual das práticas abaixo representa um perigo para o armazenamento de gêneros alimentícios:

  • a)
    Manter produtos não-perecíveis em sua embalagem original e em lugar arejado.
  • b)
    Armazenar todos os produtos utilizados na cozinha, inclusive os de limpeza, em um mesmo espaço físico, podendo estar próximos.
  • c)
    Manter todos os produtos que necessitam de resfriamento dentro de geladeiras e freezers nas devidas temperaturas recomendadas.
  • d)
    Produtos de limpeza e higiene devem ficar em um local próprio, de preferência isolados e separados de produtos alimentícios.

52689 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Algumas características pessoais podem facilitar o bom trabalho de um cozinheiro. Nos itens abaixo utilize V para verdadeiro e F para Falso em relação a essas características:

Agora marque a resposta que expressa a sequência correta de V ou F que você anotou em cada item:

  • a)
    V V V V.
  • b)
    V V V F.
  • c)
    V F F V.
  • d)
    F V F V.

52690 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Ajuda na cicatrização e evita sangramentos:

  • a)
    Vitamina C.
  • b)
    Vitamina K.
  • c)
    Vitamina D.
  • d)
    Vitamina A.

57337 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Segurança e Saúde no Trabalho

A ergonomia é também conhecida como o estudo da relação entre o homem e o seu ambiente laboral. Podemos dizer que a ergonomia no trabalho oferece ao indivíduo, o conforto adequado e os métodos de prevenção de acidentes e de patologias especificas para cada tipo de atividade executada. Em relação a ergonomia é INCORRETO dizer:

  • a)
    O trabalho na cozinha não apresenta risco ou perigo para o desenvolvimento de doenças relacionadas ao trabalho.
  • b)
    A má postura por conta de situações do dia-a-dia de trabalho pode causar doenças laborais.
  • c)
    Doenças e lesões por esforços repetitivos também podem acontecer em ambiente de cozinha.
  • d)
    Nível de barulho e temperatura também podem causar doenças laborais.

57338 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Sobre o tema alimentação, leia os itens abaixo e marque o INCORRETO:

  • a)
    A função da alimentação é a manutenção da vida. Os alimentos são substâncias que visam promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
  • b)
    O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo.
  • c)
    Importante na alimentação é apenas comer em quantidade suficiente para saciar a fome e garantir a sobrevivência.
  • d)
    Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.

57341 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

No momento da preparação de alimentos o cozinheiro não deve:

  • a)
    Lavar as mãos sempre que manipular alimentos.
  • b)
    Usar toucas de proteção para os cabelos.
  • c)
    Enxugar o suor do rosto usando nas próprias mãos.
  • d)
    Utilizar avental ou outro tipo de proteção similar.

57342 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

As vitaminas são necessárias ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. Acerola, laranja, limão, morango e repolho são alimentos ricos em:

  • a)
    Vitamina C.
  • b)
    Vitamina D.
  • c)
    Vitamina E.
  • d)
    Vitamina A.

61870 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Segurança e Saúde no Trabalho

A ergonomia estuda as relações entre o homem e o trabalho que ele realiza, buscando adequar os ambientes de trabalho às reais necessidades de quem nele trabalha. Marque o item CORRETO sobre um ambiente de cozinha com boa ergonomia:

  • a)
    Cozinha com pouca ventilação, pias muito altas e piso escorregadio.
  • b)
    Cozinha com fogões muito baixos, luz insuficiente e piso antiderrapante.
  • c)
    Cozinha arejada, com móveis, pias, fogões em altura adequada e piso antiderrapante.
  • d)
    Cozinha com iluminação insuficiente, piso escorregadio e pouca ventilação.

61872 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

O manuseio de alguns utensílios e acessórios de cozinha podem trazer risco à saúde de quem trabalha na preparação de alimentos. Marque o item abaixo onde só constam utensílios e acessórios de cozinha que podem gerar risco a saúde e integridade física do cozinheiro e auxiliares:

  • a)
    Panela de pressão, facas e tachos para frituras.
  • b)
    Panos de prato, talheres e liquidificadores.
  • c)
    Talheres e luvas.
  • d)
    Panos de prato e escorredores de pratos.

61873 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

São substâncias que estão presentes nos alimentos e são utilizadas pelo organismo. Estão classificadas em: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Estamos falando de:

  • a)
    Nutrientes.
  • b)
    Dietas.
  • c)
    Dietéticos.
  • d)
    Enzimas.

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