Durante a infância e a adolescência, são essenciais as ações
de promoção da vida saudável, prevenção das doenças
crônicas não transmissíveis e controle das carências
nutricionais. Nesse contexto, a escola é um espaço ideal para
o desenvolvimento de ações voltadas à promoção da
alimentação saudável entre crianças e adolescentes. A
respeito desse público e desse cenário, julgue os itens a
seguir.
A Portaria Interministerial n.º 1.010/2006 recomenda a implantação de ações para aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras na escola, porém ainda não avança no sentido de estimular a construção de hortas escolares como ambientes educativos e de produção de alimentos para consumo no ambiente escolar.
Uma alimentação adequada durante os primeiros anos de
vida é fundamental para o pleno desenvolvimento e
crescimento infantil. A Organização Mundial de Saúde (OMS)
recomenda que a criança seja exclusivamente amamentada
nos primeiros seis meses de vida e, após este período, sejam
introduzidos de forma lenta e gradual outros alimentos,
mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais.
Em relação à esta população, julgue os seguintes itens.
Devido à prevalência ainda elevada de hipovitaminose A no Brasil, a gestante deve receber pelo menos uma suplementação com megadose de vitamina A durante o último trimestre de gestação, garantindo assim o aporte necessário desse nutriente ao feto durante a amamentação.
Boas práticas (BP) são necessárias para garantir a qualidade
higiênico-sanitária de alimentos, ou seja, obter um alimento
seguro. Sendo assim, estão diretamente relacionadas com a
higiene dos alimentos e tudo o que envolve a produção de
refeições e(ou) produtos alimentícios. Acerca desse assunto,
julgue os itens que se seguem.
O controle integrado de vetores e pragas urbanas deve ser corretivo e, principalmente, preventivo, e abranger, quando necessário, o controle químico e as medidas físicas e biológicas para não permitir a atração, o abrigo, o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas que possam comprometer a segurança do alimento.
O ovo inteiro e cozido pode ser introduzido na alimentação quando a criança completa seis meses de idade.
Para a execução do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE), a Lei n.º 11.947/2009 dispõe sobre o
atendimento da alimentação escolar e do Programa dinheiro
direto na escola aos alunos da Educação Básica. A
alimentação escolar é direito dos alunos da Educação Básica
pública e o Programa tem como objetivo contribuir para o
crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a
aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos
alimentares saudáveis dos alunos. Os cardápios da
alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionistas
responsáveis. Para auxiliar o nutricionista na construção e
avaliação de cardápios, em 2010 foi criado o Manual para
aplicação dos testes de aceitabilidade no PNAE. O teste de
aceitabilidade é um conjunto de procedimentos
metodológicos destinados a medir o índice de aceitabilidade
da alimentação escolar oferecida em cada um dos
estabelecimentos em qualquer município brasileiro.
Considerando o PNAE e a aceitabilidade da alimentação
escolar, julgue os itens a seguir.
Para a execução do PNAE, a Lei n.º 11.947/2009 apresenta seis diretrizes que devem ser seguidas para a oferta de alimentação escolar no Brasil, são elas: alimentação saudável e adequada; educação alimentar e nutricional; universalização; participação social; desenvolvimento sustentável; e direito à alimentação escolar.
Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o
problema da mudança de coloração das hortaliças verdes
submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração
verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se
seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma
UAN.
O nutricionista deverá treinar os funcionários para submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de sódio na água para que a coloração fique verde brilhante. A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo nutricional neste procedimento.
Com relação ao conhecimento relativo aos macro e
micronutrientes, julgue os itens subsequentes.
O escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade (PDCAA) é um parâmetro utilizado para avaliar a qualidade de uma proteína.
O Manual de boas práticas (MBP), como um documento geral e padronizado de qualidade higiênico-sanitária, pode ser comum a diferentes estabelecimentos, com exceção do item de identificação da unidade, e contempla, no mínimo, aspectos referentes a edificação, equipamentos e utensílios, potabilidade da água, controle integrado de vetores e pragas urbanas, capacitação profissional, higiene e saúde dos manipuladores e manejo de resíduo.
Nas escolas públicas de Ensino Fundamental e Médio, os Conselhos de Alimentação Escolar (CAE) têm como atribuição a revisão das prestações de contas, não possuindo poder de interlocução para promoção de práticas de incentivo ao consumo de alimentos mais saudáveis no âmbito escolar.
Considera-se aleitamento materno predominante quando o lactente recebe, além do leite materno, água ou bebidas à base de água, como sucos de frutas e chás.
Entre(é grátis)
Principal
Disciplinas
Bancas
Órgãos
Cargos
Cadernos
Meus Cadernos
Cadernos Públicos
