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52688 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Qual das práticas abaixo representa um perigo para o armazenamento de gêneros alimentícios:

  • a)
    Manter produtos não-perecíveis em sua embalagem original e em lugar arejado.
  • b)
    Armazenar todos os produtos utilizados na cozinha, inclusive os de limpeza, em um mesmo espaço físico, podendo estar próximos.
  • c)
    Manter todos os produtos que necessitam de resfriamento dentro de geladeiras e freezers nas devidas temperaturas recomendadas.
  • d)
    Produtos de limpeza e higiene devem ficar em um local próprio, de preferência isolados e separados de produtos alimentícios.

52689 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Algumas características pessoais podem facilitar o bom trabalho de um cozinheiro. Nos itens abaixo utilize V para verdadeiro e F para Falso em relação a essas características:

Agora marque a resposta que expressa a sequência correta de V ou F que você anotou em cada item:

  • a)
    V V V V.
  • b)
    V V V F.
  • c)
    V F F V.
  • d)
    F V F V.

52690 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Ajuda na cicatrização e evita sangramentos:

  • a)
    Vitamina C.
  • b)
    Vitamina K.
  • c)
    Vitamina D.
  • d)
    Vitamina A.

57338 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Sobre o tema alimentação, leia os itens abaixo e marque o INCORRETO:

  • a)
    A função da alimentação é a manutenção da vida. Os alimentos são substâncias que visam promover o crescimento e a produção de energia necessária para as diversas funções do organismo.
  • b)
    O alimento e a água são condições essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças em nosso organismo.
  • c)
    Importante na alimentação é apenas comer em quantidade suficiente para saciar a fome e garantir a sobrevivência.
  • d)
    Ter uma alimentação balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física, contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.

57341 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

No momento da preparação de alimentos o cozinheiro não deve:

  • a)
    Lavar as mãos sempre que manipular alimentos.
  • b)
    Usar toucas de proteção para os cabelos.
  • c)
    Enxugar o suor do rosto usando nas próprias mãos.
  • d)
    Utilizar avental ou outro tipo de proteção similar.

57342 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

As vitaminas são necessárias ao bom funcionamento do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento. Acerola, laranja, limão, morango e repolho são alimentos ricos em:

  • a)
    Vitamina C.
  • b)
    Vitamina D.
  • c)
    Vitamina E.
  • d)
    Vitamina A.

61872 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

O manuseio de alguns utensílios e acessórios de cozinha podem trazer risco à saúde de quem trabalha na preparação de alimentos. Marque o item abaixo onde só constam utensílios e acessórios de cozinha que podem gerar risco a saúde e integridade física do cozinheiro e auxiliares:

  • a)
    Panela de pressão, facas e tachos para frituras.
  • b)
    Panos de prato, talheres e liquidificadores.
  • c)
    Talheres e luvas.
  • d)
    Panos de prato e escorredores de pratos.

61873 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

São substâncias que estão presentes nos alimentos e são utilizadas pelo organismo. Estão classificadas em: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Estamos falando de:

  • a)
    Nutrientes.
  • b)
    Dietas.
  • c)
    Dietéticos.
  • d)
    Enzimas.

61875 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

Qual destes equipamentos e acessórios não faz parte do material de trabalho de um cozinheiro:

  • a)
    Alicates e chaves de fendas.
  • b)
    Panelas e frigideiras.
  • c)
    Raladores e descascadores.
  • d)
    Facas

66536 CONSULPAM (2017) - Prefeitura de Ibiapina - CE - Cozinheiro / Gastronomia

O manuseio e a utilização de produtos de limpeza e higiene deve se dar de forma cautelosa e com uma série de cuidados. Aponte o item abaixo que apresenta um modo correto de utilização destes produtos:

  • a)
    Não é necessário paralisar as atividades da cozinha para a utilização de produtos de limpeza e higiene e, como pode realizar várias tarefas, o próprio cozinheiro pode realizar as duas tarefas ao mesmo tempo.
  • b)
    A utilização de produtos de limpeza e higiene não requer maiores cuidados e técnicas de utilização.
  • c)
    A boa prática recomenda que os produtos de limpeza e higiene sejam utilizados em horários de pouco ou nenhum movimento na cozinha e com todos os cuidados necessários para não gerar contaminação de alimentos e insumos.
  • d)
    A limpeza é uma atividade de menor importância podendo ser feita em dias alternados.